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食品残さの処理・リサイクル方法は?

食品残さの主な処理方法、代表的な3つのリサイクル方法、リサイクル活用している事例など、紹介しています。

食品残さの処理方法とは

食品残さとは、食品を製造する際に生じた不要物や、食品の売れ残り、加工や調理で生じた野菜くずなどの食品廃棄物のことです。食品リサイクル法では、優先順位の高い順に次の方法が推進されています。

1.発生抑制
2.再使用
3.再生利用
4.熱回収
5.適正処分

食品を扱う業者は、まずは食品廃棄物が出ないように努め、野菜クズを調理に使うなど、再利用を試みる。それでも出てしまった食品残さは、堆肥化や飼料化などを行い、再生利用するのが望ましいとされています。

食品残さの再生利用(リサイクル方法)は3種類

食品残さの具体的な再生利用には、3つの方法があります。

リサイクル方法1:堆肥化

食品残さの水分を取り除き、微生物に分解・発酵させて肥料を作ります。初期投資が少なく、再生利用の中では、技術的なハードルが低いので、新規参入が容易にできます。

リサイクル方法2:飼料化

栄養価が豊富な食品残さを有効活用できるとされている方法。飼料化するには、異物の除去や残さの品質維持など、高度な管理が求められますが、食品残さから製造した飼料は、エコフィードとも呼ばれ、畜産農家からの需要が多くあります。

リサイクル方法3:メタン発酵

食品残さをメタン発酵することで、バイオガスとして再利用することもできます。設備の導入費用は高いものの、外食産業などから排出される食べ残しなど、分別しにくい食品残さにも対応可能です。

食品残さをリサイクル活用している事例

現在、日本では、食品関連事業者、農林漁業者、再生利用事業者が連携して、食品残さのリサイクルループを行うという、素晴らしい取り組みも行われています。下記に九州エリアの事例をご紹介します。

参加事業者

  • 食品関連事業者:ロイヤルホスト、ロイヤル、ロイヤル空港、高速フードサービス、ロイヤルインフライトケイタリングの福岡県3市、佐賀県1市、熊本県1市
  • 農林漁業者等:株式会社トワード
  • 再生利用事業者:㈲鳥栖環境開発綜合センター
食品残さのリサイクルループ

引用元: 農林水産省PDF(https://www.maff.go.jp/tokai/kikaku/jikyu/lecture/attach/pdf/20180627-5.pdf)

1:食品残さをまとめて収集

ロイヤル株式会社の食品残さ(厨房残さ、廃棄食品、調理くず)計125トン/年を、株式会社トワードがまとめて収集し、㈲鳥栖環境開発綜合センターへ運搬。

2:再生利用事業者が堆肥化

㈲鳥栖環境開発綜合センターが、収集した食品残さに副資材を加えて13.2トン/年の肥料を製4造。

3:肥料を使って作物を生産

作った肥料を使って、株式会社トワードが玉ねぎ、ジャガイモ、だいこん、さつま芋、ソバなど、166トン/年の作物を生産。

4:作った野菜をファミレスや空港で調理して提供

作った作物のうち、玉ねぎ40トン/年をロイヤル(株)が引き取り、空港やファミレスで料理を提供。残りの126トン/年は、契約取引先や道の駅で販売。

参照元:(PDF) 農林水産省(https://www.maff.go.jp/tokai/kikaku/jikyu/lecture/attach/pdf/20180627-5.pdf)

堆肥化の
発酵⽅式は3タイプ

堆肥化を行う方法は、撹拌に機械を使う方法(密閉・開放)、堆肥舎で堆積する方法の2種類、3タイプ。
どの方法が適しているかは、何を重視するかで異なります。

狭い土地でもOK
手軽さ・におい対策を
重視するなら
密閉型攪拌⽅式
(コンポ)
密閉型攪拌⽅式(コンポ)

断熱密閉された円形の発酵槽を使用し、全自動で撹拌作業を行い、堆肥化させる方式

発酵⽇数
(⼀次処理)
10⽇〜16⽇
施設
必要⾯積
⼩規模
臭気
対策
◎ 容易
適⽤
畜種
養豚・養鶏
(酪農)
初期投資
費⽤
中規模の⼟地があり
メンテナンスの容易差
重視するなら
開放式
(ロータリー・スクープ攪拌)
開放式(ロータリー・スクープ攪拌)

材料を定期的に機械で撹拌し、少しずつ移動させながら堆肥化させる方式

発酵⽇数
(⼀次処理)
30⽇〜60⽇
施設
必要⾯積
中規模
臭気
対策
△ 難しい
適⽤
畜種
養豚・養鶏
(酪農・肥育牛)
初期投資
費⽤
⼟地が広く、
初期コストの安さ
重視するなら
堆積式
(堆肥舎)
堆積式(堆肥舎)

ショベルローターなどを運転して切り返しを行い、長時間の堆積で堆肥化する方法

発酵⽇数
(⼀次処理)
30⽇〜90⽇
施設
必要⾯積
大規模
臭気
対策
△ 難しい
適⽤
畜種
酪農・肥育牛
(養豚)
初期投資
費⽤
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